寿光中联关于霉菌毒素的研究

近年来，随着国内食品卫生安全事件曝光率越来越高，全社会对此越来越关注。真菌毒素对农作物的污染也给食品工业、饲料工业和畜牧业生产带来了一系列问题。那么霉菌毒素来自哪里呢？会对人和动物产生怎样的影响？如何避免霉菌毒素污染超标的问题？对此，寿光中联精细蒙脱石有限公司做了专业细致的研究实验。

一、霉菌毒素的来源和分布

霉菌毒素是霉菌生长过程中产生的一种有毒的次生代谢化合物，它对农作物的污染通常是一个连续的过程，从田间开始，然后在收获、干燥和储藏过程中逐渐增加。因此，霉菌毒素也可以分为两类：储藏霉菌和田间霉菌。当谷物被真菌毒素感染时，由于各种霉菌之间可能的相互作用，谷物可能被各种霉菌感染。

真菌毒素对农作物的污染给食品工业、饲料工业和畜牧业生产带来了一系列不容忽视的问题。据统计，全球约有25%的农作物受到真菌毒素污染，平均有2%的谷物因霉变而不能食用。

我国幅员辽阔，大部分地区气候温和，雨量充沛，尤其是夏秋季，雨季持续时间长，空气潮湿，非常有利于霉菌的生长。所以中国也深受霉菌毒素污染。

广泛存在于各种食品和饲料中的有害真菌毒素一般被认为是黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、呕吐毒素等。

二、常见真菌毒素的危害

(1)黄曲霉毒素

黄曲霉毒素的靶器官是肝脏。如果短时间内摄入大量黄曲霉毒素，会迅速引起肝细胞变性、坏死、出血和胆管增生。这种疾病通常与黄曲霉毒素污染严重的食物有关，尤其是玉米。动物饲喂含黄曲霉毒素的日粮后，猪会出现无精打采、厌食、体重减轻、肝中毒等症状。鸡出现情绪低落、翅膀下垂、羽毛松散、产蛋量减少等症状。奶牛长期食用黄曲霉毒素超标的饲料，会出现严重的健康问题。症状包括腹泻、急性乳腺炎、呼吸障碍、直肠脱垂等。奶牛黄曲霉毒素中毒的另一个特点是黄曲霉毒素B1羟基化生成黄曲霉毒素M1和黄曲霉毒素M2，然后分泌到乳汁中，危害犊牛和人体健康。

黄曲霉毒素影响所有年龄的牲畜。一般来说，动物年龄越小，敏感度越高。怀孕的女性比未怀孕的女性更敏感，营养状况越差，越容易生病。

(2)赭曲霉毒素

赭曲霉毒素的靶器官是肾脏，剂量高时也会发生肝脏疾病，其中猪和鸟的敏感性最高。赭曲霉毒素有A型和b型两种，赭曲霉毒素A具有很强的肾毒性和肝毒性。此外，赭曲霉毒素具有致癌、致畸和致突变性。因此，它对人类健康和畜牧业的发展危害极大。当日粮中赭曲霉毒素含量在1mg/kg左右时，家禽的产蛋量下降。超过5mg/kg时，肝组织和肠道会受到损伤；大于5~10mg/kg时，除肾损害意外，还表现为肠炎、淋巴组织坏死、脂肪肝。猪中毒时表现为肾脏附近疼痛、饮酒过度、精神抑郁、尿频、食量减少等症状。蛋鸡赭曲霉毒素中毒会大大降低蛋壳质量，增加血点蛋和肉点蛋的比例。

动物赭曲霉毒素中毒常见的病理改变是肾小管上皮损伤和肠淋巴腺坏死，家禽法氏囊和肠淋巴组织损伤，抗体产生减少，影响体液免疫，引起细胞免疫下降。

(3)玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮又称F-2毒素，具有雌激素样作用，主要作用于泌尿生殖系统。猪对玉米赤霉烯酮敏感，雌性比雄性更敏感。玉米赤霉烯酮对牛和家禽有不同的影响。大多数玉米赤霉烯酮中毒是由动物食用被玉米赤霉烯酮污染的饲料引起的。对于雌性动物，玉米赤霉烯酮可引起乳房肿胀、阴道和阴道水肿、阴道和直肠脱垂、子宫和卵巢萎缩、产仔数减少、流产和不育。此外，玉米赤霉烯酮还可以通过胎盘进入胎儿体内。因此，玉米赤霉烯酮不仅影响雌性动物，也影响它们的后代。对于雄性动物，会引起乳房肿胀、包皮水肿、睾丸萎缩、精液质量下降。

玉米赤霉烯酮不溶于水，溶于碱性水溶液。它是一种能导致雌性动物发情的毒素。雌性动物吃了含有这种毒素的饲料后会出现发情综合症。

(4) T-2毒素和呕吐毒素

T-2毒素具有很强的细胞毒性，还能抑制白细胞的产生，从而影响机体的免疫功能。主要临床症状为皮肤糜烂、厌食、呕吐、血痢、胃肠黏膜坏死等症状。T-2毒素中毒的症状与黄曲霉毒素中毒相似，但胃粘膜和皮肤的脱落是T-2毒素所特有的。

呕吐主要影响快速生长的组织(如皮肤、粘膜)和免疫器官，可使巨噬细胞、淋巴细胞和红细胞数量减少，降低机体免疫能力，引起动物免疫力低下。主要临床症状为拒食、呕吐、腹泻、母猪妊娠率低、流产和产仔数减少。

三、霉菌毒素常用的解毒方法

(一)物理解毒法

物理脱毒方法有：热处理、微波、辐射、紫外线、水洗、除菌(主要用于玉米脱毒)。而物理解毒法一般适用于规模相对较小的霉菌污染，难以大批量实施，除霉效果也不是很彻底。

(2)化学解毒法

许多化学物质具有降解黄曲霉毒素的能力，如酸、碱、氧化物等。但是，它们要么成本太高，要么会产生有毒的副产品或破坏营养成分，而且留在饲料中的化学物质进入动物体内也可能产生副作用，影响动物健康。

(3)吸附剂吸附法

1.粘土吸附剂：

主要成分是硅酸钠钙氢氧化物。利用四面体之间的多孔结构和表面形成的离子极性，强吸附相同离子极性的真菌毒素，强吸附力来自超大的表面积和静电吸附。这种吸附的完全性由两个因素决定，即粘土类型本身和真菌毒素类型本身。含钙钠铝硅酸盐的粘土有以下几种：蒙脱石(高岭石，具有拉伸性，吸附能力强；云母无拉伸性，吸附性弱)；坡缕石；海泡石等。目前市场份额较大的是以蒙脱石为主要成分的脱模剂。

蒙脱石又称微晶高岭石，是一种层状结构、片状结晶的硅酸盐粘土矿物。蒙脱石是一种天然层状硅酸盐纳米材料。每层只有1 nm厚，颗粒细小，比表面积巨大。每立方毫米(半粒米)可容纳3000亿个颗粒，每克粉末可覆盖110平方米的消化道表面，可加强黏膜屏障的功能。再加上蒙脱石电荷不均匀的特性，基础层带负电，夹层带正电，使蒙脱石具有很强的静电吸附能力，能吸附固定各种病毒、病菌及其毒素，平衡正常菌群，提高消化道免疫功能。蒙脱石具有粘塑性，可在层间滑动，在消化道内延伸，层间不散不离，形成连续的保护膜。蒙脱石本身具有很强的吸附能力，有很强的防霉除菌因子，能有效去除饲料中的多种有害真菌毒素以及毒素对动物机体的伤害。对黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮毒素、催吐毒素、T2毒素等真菌毒素有很强的吸附、固定和抑制作用。

2.酵母细胞壁：

酵母细胞壁中的葡萄糖甘露聚糖的化学结构与真菌毒素(也是有机物)之间的亲和力被用于吸附真菌毒素。类似于肥皂去油污，是表面亲和吸附。

3.解毒剂3360的酶水解

首先，酶的作用是特异性的，具有高度的选择性，但正是由于其特异性(一种酶只能处理一种真菌毒素)，使得酶的使用受到很大的限制；目前，没有证据表明酶水解可以解决所有真菌毒素的毒性。

其次，酶对饲料加工过程中的高温非常敏感，容易失活。

再次，胃肠道的温度和复杂的环境，包括改变PH值，是否适合这种酶的作用条件；

之后酶解后的二次产物能否保证无毒性还有待研究。

4.中草药：

产品的作用机理主要在于试图提高肝脏本身对毒素的解毒能力。然而，中草药吸附剂现在有两个缺点：

& lt1 & gt中草药对霉菌毒素的解毒原理尚不明确，霉菌毒素相对稳定，不易被破坏，因此不能确定其防霉杀菌的效果。

& lt2 & gt一般中草药的抗真菌药都声称有助于肝脏解毒。事实上，霉菌毒素从肠道运输到肝脏的过程就是其被破坏的过程。为什么要等它被吸收后再进行治疗，而不是在它被吸收到血液、进入肝脏之前进行治疗，从而吸收霉菌毒素，直接将其排除体外？